| 16. |
Аннотация |
В ходе выполнения научно-исследовательской работы была разработана технология получения порошка базидиомицетов для его последующего применения в качестве биологически активной добавки для создания функциональных продуктов, обогащенных микроэлементами. Биомасса базидиомицетов была выбрана для получения такой добавки по нескольким причинам: во-первых, ранее установлено, что различные штаммы базидиомицетов используются в мировой фармакологической практике, во-вторых, известно, что некоторые штаммы способны синтезировать вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм, такими как противоопухолевое, гипогликемический и противодиабетический эффект, противовоспалительное действие и, в-третьих, базидиомицеты легко использовать для биосинтеза металлоорганических соединений, которые потенциально будут хорошо усваиваться организмом.
В ходе выполнения этапа были проанализированы семнадцать штаммов базидиомицетов и определены технологические параметры их культивирования. В качестве основного способа производства выбрано жидкофазное культивирование, которое позволяет полностью контролировать производство базидиомицетов, легко масштабировать синтез и адаптировать его в зависимости от потребностей потребителей и региона.
Найдены недорогие субстраты для культивирования биомассы базидиомицетов. Рассчитано, что их использование практически не отражается на себестоимости конечного продукта.
Показано, что продукты, обогащенные разработанным порошком базидиомицетов, можно употреблять как ежедневно, так и в целях профилактики заболеваний, связанных с нарушением питания, недостатком макро- и микронутриентов в организме человека в зависимости от места проживания, профессиональной деятельности и влияния неблагоприятных факторов окружающей среды.
Следует отметить, что в современных условиях эпидемиологической ситуации разработанные продукты, обогащенные порошком из базидиомицетов, могут оказывать укрепляющее действие на иммунную систему, тем самым стимулируя противовирусную защиту и снижая риск последствий и осложнений после болезни.
Установлено, что разработанный способ получения порошка базидиомицетов позволяет получить пищевую добавку без специфического нежелательного вкуса и запаха, что позволит использовать данный порошок в широком диапазоне рецептов для получения различных пищевых продуктов.
Разработан способ одностадийного биосинтеза металлоорганических соединений магнием и цинком, а также полисахаридов с селеном с использованием штаммов (Ganoderma lucidum и др.), позволяющих быстро наращивать биомассу либо способных одновременно синтезировать противораковые вещества.
Установлено, что производство 1 кг сухой биомассы, обогащенной микроэлементами (магнием, цинком и селеном) протекает до 7 сут, в то время как существующее производство микроэлементов на основе химического синтеза включает большое количество технологических стадий и протекает в течение 20–30 сут.
Показано, что свойства получаемого порошка базидиомицетов зависят от заданных в биореакторах условий, что позволяют регулировать и получать заданные свойства и состав порошков. Выявлено, что полученные порошки базидиомицетов устойчивы для длительного хранения (вплоть до 60 сут), при этом массовая доля влаги в порошке не превышает 8%.
Таким образом, полученный продукт соответствует требованиям ТР ТС, действующих ГОСТ на территории РФ. Посчитано, что использование разработанной добавки при производстве обогащенных пищевых продуктов функциональной направленности, позволит обеспечить не менее 15% от суточной потребности взрослого человека в микроэлементах, в частности, в магнии, цинке и селене для обеспечения оптимальной реализации физиолого-биохимических процессов. |